食譜: 潤餅與清燉牛肉湯及滷牛腱

潤餅是很容易準備的食物，因為食材取材彈性很大。但是吃多了容易乾渴，所以煮了牛肉湯來配合。
為了以後製作的時候節省時間，所以把食譜抓出來，大約是六人份。


潤餅

* 必要材料

• 潤餅皮，試著自己製作但是要做大不容易，所以在大華購買，用不完可以冷凍
• 雞蛋六顆， 分兩次用平底鍋煎成圓餅後切絲。
• 高麗菜半顆，豆芽菜約兩個便當盒大，入滾水煮軟，起鍋加鹽攪拌去水。
• 花生粉與糖粉，花生粉不宜久放，易有致命黃麴毒素
• 肉類, 叉燒肉，雞胸肉(costco有切好的 烤一烤即可), 香腸，滷肉，有什麼放什麼
• 蒜泥，四瓣蒜頭加點水磨碎

* 錦上添花 - 苜蓿牙，Roman Lettuce, 九層塔，豆乾丁(先炒過調味）

---

清燉牛肉湯 (使用悶燒鍋要三次, 壓力鍋應該一次即可，都沒有的話就小火煮一小時*3)

1. 大華或是Zion(好) 購買牛腱/牛喃 2大塊，逆紋切片川燙並浸泡去血水
2. 撈起後放入啤酒加水燜煮一次
3. 加一顆切碎洋蔥，蕃茄丁(可去皮),再燜煮一次 (overnight)
4. 隔日加入(optional)蘿蔔，吃之前再燜煮一次
5. 若要紅燒，可以加入醬油，辣豆瓣醬提味，若啤酒不甜可加糖
   

吃得時候可以先吃有筋的肉塊比較軟，硬的肉下次加熱的時候會更軟。

---

副產品--滷牛腱 （電鍋料理）
通常買了牛腱就會順面想要滷牛腱

1. 牛腱順紋切半川燙去血水，
2. 排入電鍋附鍋，加多匙醬油，糖少許避免死鹹，加水至醃過食材。醬油不夠也沒關係，可以上桌時另行調味，另外有滷包可以增加風味。此步驟滷汁可以貯存於冷凍庫重複使用。
3. 電鍋外鍋加跳起兩次，取出後放冷卻，放冰箱隔夜強制吸收滷汁並使牛腱硬化好切
4. 切片後加上蔥花醬油香油

副產品可以完全成為潤餅材料。

---

潤餅為兒時記憶，牛肉湯是媽媽傳授，滷牛腱是Marcus提供加上媽媽的意見